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使用香精香料应注意哪些问题

时间:2016-09-21

香精在食品中的作用:

1.辅助作用:原来具有香气的产品,香气浓度不足,所以选用与其香气相适应的香精,来辅助香气。

2.稳定作用:天然产品香气受季节,地区,气候,土壤,加工条件影响,导致香气不稳定,加香后可保持每批产品基本稳定。

3.补充作用:补充加工过程中损失的一部分香气。

4.矫味作用:药味

5.赋香作用:一些产品本身没有香味,可选择一定香型的香精,使产品有一定的香味。

6.替代作用:直接用天然品作为香味源有困难,采用香精替代或部分替代。

香精使用时应注意的问题

1.用量:量多量少都不好,通过反复的实验调节,最终决定于当地消费者的口感。

1.均匀性:分散均匀,才能使香味一致哦。

2.其他原料的用量:其他原料的质量影响香味效果。水处理不好,劣质糖等本身具有较强的气味,使香精香味受影响而降低了质量。

3.碳酸比的配合:糖酸比配合恰当,香味效果较好。如柠檬饮料中酸低,再多的香精也其不到应有的效果。

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